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一只猪的终极梦想就是被做成伊比利亚火腿啊

一只猪的终极梦想就是被做成伊比利亚火腿啊

Melissa @ 2017-08-07
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Melissa

火腿是一个明争暗斗的江湖,之于食客,更之于美食家。从金圣叹到袁枚,从古清生到沈宏非,无一不热爱吃火腿和写火腿。

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金华火腿以咸香出名,腌制时为有异香,在缸里加入狗腿调味,传承千年;

宣威火腿则是后起之秀,以色泽取胜,口感清新,比之重口味的金华,更受女性欢迎。

意大利帕尔玛火腿清甜细腻,圣丹尼火腿浓郁鲜红。

若想尝到独特的橡果香气,西班牙伊比利亚火腿绝对是站在火腿王国鄙视链的顶端。

雅趣好朋友企鹅吃喝指南曾经做过一张火腿口感对比图,详细地阐述了各种火腿的原产地、原料、风味和经典吃法。

 

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周末,我们就再拿出这款称霸火腿王国的伊比利亚火腿来叫醒各位吃货。

 

不是所有西班牙出产的火腿都能叫伊比利亚火腿

1|生产地

西班牙和葡萄牙边界的盛产橡树的三角形地区

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根据西班牙政府制定的品质标准体系,伊比利亚猪可分为黑、红、绿、白四个等级,而只有100%纯血统的伊比利亚猪才可被评为最高等级“黑标”。

2|猪种

只能是这种猪——PataNegra

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它大腿粗壮而小腿细长与野猪是近亲,短头长吻,天生适合食用橡果。

 

3|饲养方法

自带鄙视链橡果饲养>谷饲林地散养>谷饲

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最高级的橡果饲养伊比利亚黑猪火腿在原产地已价格不菲,进口到中国后,往往飙到上万人民币。

 

伊比利亚火腿凭啥称霸火腿王国?

1.原料好

伊比利亚黑猪

含着金汤匙出生的猪中贵族,只生活在西班牙西南部和葡萄牙东南部,每年11月至次年2月的橡果产季,被散养在橡果林地中的黑猪,每天自助橡果。

 

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在山的那边海的那边有一群伊比利亚黑猪

5000平方米的土地供其运动、睡觉,自然肉质紧实,其脂肪带有浓郁橡果香气。这就叫赢在起跑线上,这条腿的出身,就已经决定了天下无“腿”能出其右。可以说,被选为橡果火腿的原料猪种,是一只猪所能得到的最高荣誉。

2.制作周期长

顶级火腿需要经过5年的等待

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最好的东西,值得最漫长而艰辛的等待。算上养猪、屠宰、风干和熟成的时间,一条火腿的耗时足有52个月左右。

也就是说,四到五年的漫长等待,才能换来一条完美的伊比利亚火腿。

 

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站在鄙视链顶端的火腿,吃起来也必须搭配与之相符的仪式感。

 

如何优雅地享用一片伊比利亚火腿?

1|醒腿

正如好的红酒需要醒,火腿也一样。因为冷链存储,需要通过醒腿将其调整到最佳食用温度——25-30摄氏度

醒腿小诀窍

慢速|室温解冻:火腿在接近室温时会融化,再用微温的碟子衬托,才能激发火腿的橡木果香。

快速|温水浸泡:将火腿连着包装袋用25°C左右的温水浸泡,再打开包装放至室温。

2|直接吃

意大利火腿配蜜瓜,这吃法很经典没毛病,但是作为鄙视链顶端的伊比利亚火腿,这样吃就是暴殄天物——只有单独切片,才能最大程度感受橡果香气和极致口感。

 

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但我就是要任性地搭配呢?好,我们给你出了3种“火腿+”方案。

3|火腿+?

配面包

 

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面包的香甜酵母味和火腿相得益彰,并不会抢了火腿的风头。很多西班牙餐厅精致的冷盘,就是用火腿包住一块法棍。

配酒

 

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Yes:西班牙Fino雪莉酒,这种酒在带有特殊的青苹果与新鲜杏仁香气,非常清瘦干爽,中和火腿的油腻刚刚好。

No:单宁重的红葡萄酒,因为重单宁会破坏掉火腿轻盈细腻的不饱和脂肪,带来更多的涩感。

拌饭

 

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将火腿撕开,加入橄榄油,直接拌入莹润饱满的大米中,看米饭的热气逐渐融化脂肪,飘出香气。

 

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