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在凯宾斯基下面喝得起啤酒,不等于在上面开得起房

在凯宾斯基下面喝得起啤酒,不等于在上面开得起房

Mr. Why @ 2017-07-14 7854
Mr. Why

德国啤酒,曾经是我国大江南北最被广泛认可的啤酒类型,青岛啤酒引以为傲的血统。遍布各地的德式啤酒坊,往往也是中高端的消费场所——即便有的时候配的肘子颇有东坡风格;被之灌输的黄白黑啤酒三原色分类法,普及程度远超德国国旗三色条;以及各地兴起的夏季尬喝啤酒节,也都是争抢慕尼黑啤酒节分号的名头。

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热闹的啤酒节,图片来自giphy

刚工作时,我也为能去亮马桥凯宾斯基下面的普拉纳(Paulaner Brauhaus)而自感过上了中产的生活——然而,在下面喝得起啤酒,不等于在上面开得起房。

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普拉纳啤酒坊(官网图片)

不想,时过境迁,生活方式领域逼点的变化速度,总是远远超过伪中产阶级掌握知识点的速度,几年不到,德啤成了分辨生活方式是否升级的重要判断依据。

德国啤酒,这个曾经人们眼中的啤酒之王,各大超市的销量灵药,传统啤酒圈装逼金字塔的王炸,如今,似乎成了新兴精酿圈子的逼格分水岭。

如果把精酿啤酒比做宗教,似乎洗礼仪式就是,随着一杯IPA/修道院/帝国世涛/兰比克/等下肚,浑身一阵抽搐,顿感德啤索然无味。那一刻,所有对德国啤酒的执念,都放下了。

所以,德国啤酒到底怎么了?

通过不科学不严谨的调研,得出了一些德国啤酒这些年被新兴精酿圈狠槽的点。

德国啤酒的“槽点”到底在哪儿?

1. 谁让他们酿拉格,拉格不就是那些工业啤酒么。

2. 小麦小麦小麦个鬼啊,麦香到底是个啥味儿。

3. 黑白黄三色分类法,三到飞起。

4. 《啤酒纯净法》,听起来挺厉害,其实限制了创新。

5. 杯子太丑太糙太大,喝啤酒喝的不是量,伦家是优雅小公举。

6. 我在中国超市见到的德国啤酒品牌,比德国人在德国见过的都多。

7. 德式啤酒坊难以适应消费升级,香肠肘子配酸菜,怎么想怎么不高级。

8. 遍布一二三四五六线城市的德式啤酒节总是尬喝走量,同样的广场同样的音乐,就差集体跳舞了。

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香肠肘子配酸菜,怎么想怎么不高级(网络图片)

那么,果真如此吗?在这里,就简单聊一些关于德国啤酒的问题,以及个人的见解,保证不客观。

“难道啤酒分类不是黑白黄?”

受国内一些德式啤酒屋和一些半调子的灌输,大众对于德国啤酒,普遍认为分为白啤,黄啤还有黑啤三大类,甚至,很多人认为啤酒就分这三大类。但真正了解啤酒的人,是不会根据啤酒的颜色来区分啤酒的。

啤酒的颜色差别主要来自于烘烤过的麦芽,啤酒的颜色和啤酒的口味、酒精度、香味、苦度等等没有关系。某种意义上,黑白黄这三个风格分类是非常不严谨的,或者说也不存在的。当然因为语言或者翻译的关系,白啤和黑啤从名称角度来说,的确是有的,但适用范围非常有限。

白啤

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普拉纳的德式小麦啤酒(网络图片)

一般指德式小麦啤酒(Weizenbier),其特点是酿造时加入了一定比例的小麦(通常30%-50%),但其实依然以大麦为主,因为小麦的蛋白质含量高,这类啤酒的颜色会比一般啤酒显得泛白一些,通常也会浑浊些,喝起来有淡酸味、香蕉味。

为何说白啤这个名称不严谨,不讲复杂,就说德式小麦和比利时小麦,味道就很不同。

黄啤

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HB皇家啤酒馆的德式拉格(网络图片)

一般指德式拉格/皮尔森(Pilsner)。没错,工业啤酒的确都是「类皮尔森」风格的(美式)淡拉格,但是相比工业啤酒添加很多大米、玉米,糖,少很多优质大麦麦芽,以及并不会使用最优质的新鲜啤酒花,而致使啤酒寡淡无味毫无层次。

但优质的德式拉格,不仅用料上乘,也因为《啤酒纯净法》的原因,并不会添加辅料,其清新柔滑的麦芽味,带有草香的哈勒陶(Hallertau)酒花香气,绝对可以让你在炎炎夏日解忧消愁。

黑啤

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艾丁格的Dunkel(官网图片)

说实话,我也没搞明白国内的黑啤到底指 Dunkel 还是 Schwarzbier,这两个德语词一个是 Dark,一个是 Black,国内比较多的啤酒坊其实提供的是Dunkel(顿克啤酒),其拥有较为浓郁富有层次的麦芽味,但这种酒其实没有那么黑,有可能是深红偏黑,酒花味道非常淡,度数也一般只有5度左右。

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Schwarzbier的颜色更深(网络图片)

而如果严格按字面,黑啤应该指 Schwarzbier,虽然跟 Dunkel 交集很大,但是颜色更深(如其名),口味更重,麦芽香甜更圆润,有比较明显的巧克力味和咖啡味,这种酒似乎和19世纪中期英式波特的流行有某些联系。

Anyway,我估计大部分的德式啤酒坊也不知道自己的黑啤是哪个。

但事实上,这三款酒并不能代表德国啤酒,它们只是德国巴伐利亚地区最为常见的三种啤酒的风格。别说无法代表绚丽灿烂的德国啤酒文化和传统,甚至连德国南部也没法代表。

“就说他们是不是酿拉格吧?”

作为啤酒大类里跟艾尔(Ale)并列的就是拉格(Lager),Lager这词本身就来自德语储藏的意思。拉格也确实在德国颇为盛行,是德国啤酒的主要代表之一。然而,德国还有非常多的其他风格啤酒,就比如所谓“白啤”,德式小麦啤酒,就是艾尔啊。

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工业啤酒的确几乎都是拉格型啤酒,说德国是现代啤酒发源地,也没毛病。而拉格啤酒,相对度数低,口感清脆爽口,适合畅饮,让德国啤酒给人以畅快豪饮的印象。但是,这不表明,拉格就是淡而无味,水而无趣。

“那德国啤酒还有啥有趣的风格?”

如果详尽回答这个问题,恐怕一本书的篇幅都不够,我暂且列举几个我个人喝过且喜爱的风格吧。

班贝格烟熏啤酒(Bamberg Rauchbier)

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在无锡喝到的班贝格烟熏啤酒

经过山毛榉木烟熏过麦芽而酿的深色啤酒,香气中飘着浓郁的烟味,且伴有熏肉和培根的味道,简直可以叫做“液体培根”,第一次喝可能会吓一跳,但多来上几口,会让人欲罢不能。

这是款影响我对啤酒认知非常深的啤酒,2011年搭车路过此地,这款啤酒让我第一次有意识将一款啤酒和一片风土联系起来,推动了我对啤酒世界的研学。那款由 Aecht Schlenkerla 酒厂生产的烟熏啤酒,在国内现在也并不难找了,最近一次喝到是在北京的天堂超市——不过请注意,天堂超市没有好杯子。

博克啤酒(Bock)

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Weihenstephaner的Vitus小麦博克啤酒

有滋有味的博克啤酒也是拉格(不要再觉得拉格就是淡了),起源于德国小镇艾恩贝克(Einbeck),也有一说是起源于慕尼黑,颜色较深,有着浓重的麦芽香味,带些焦糖味,面包味,口感顺滑,收口干脆。国内并不常见。

柏林小麦啤酒(Berliner Weisse)

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BRLO酒厂的柏林小麦啤酒

一种酿造过程中加了乳酸菌的酸啤酒,不过当地人习惯的喝法是加果汁,所以到了柏林更容易看到红绿两色加了果汁的柏林小麦。

柏林小麦是如今精酿届的流行款,很多国际大厂比如丹麦图乐(Tool),美国山姆亚当斯(Samuel Adams)都有这个风格的啤酒。柏林当地的Kindl是传统酿造柏林小麦的老厂子,不过近年来,当地的新兴酒厂也开始酿造柏林小麦了。

狗子,哦不,古斯啤酒(Gose)

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几款Gose啤酒(网络图片)

源自曾经的东德重镇莱比锡(Leipzig),可以说是一款酸酸咸咸就是我的啤酒,因为古时人们尚不懂处理水,所以当地的咸水被用作了酿造用水,且酿造中乳酸菌同样发挥作用。后来嘛,直接往里面放海盐喽。

相比柏林小麦,古斯啤酒可谓更为复杂多层次。古斯啤酒同样是从一两年前开始大红精酿圈的风格。

其他诸如科隆啤酒(Kolsch)和杜塞尔多夫老啤酒(Altbier),因为在国内极为难寻,就不过多介绍了。然而,即使这几款,依然是德式啤酒的冰山一角而已。

“德国啤酒是不是过时了,喝德啤看起来一点都不酷?”

首先,每个人对一个事物看起来是恪守传统还是老气横秋,本身就源自个人的感受。尤其是在我国这样一个物质发展高速,文化畸形滞后的社会来说,很多事物,理解起来往往表面。

可能因为德国文化的强势,加上改革开放后诸如大众等德国品牌的快速进入,让我国人民较为早期的对德国产生了蜜汁好感,而随时时间推移,人民生活水平的日益提高,追求独特和细分成了“潮流”,而对新事物的奉承往往伴随着对旧事物的打压,德国啤酒,就成了这样的代表。

试想,如果比利时啤酒流行得更早,说不定大家现在瞧不起的就是修道院系列了。

当然,德国啤酒也有自己的问题——部分因为《啤酒纯净法》的原因,大部分主流酒厂只会按照要求使用麦芽,水,酵母,啤酒花作为原料,而不会添加辅料。

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《啤酒纯净法》对酿造原料有严格要求。这部法令历史悠久,诞生于1516年,去年刚庆祝了其500周年(网络图片)

当然一方面,这保证了德国啤酒标准化的优质,但同时也带来了标准化的无趣。辅料千千万,起什么作用在于人如何使用。工业啤酒为了降低成本,大量使用玉米、大米,但美国那些引领啤酒创新(或者复兴)的酒厂,使用很多可以给啤酒增味的辅料,让啤酒有更多的层次和丰富。

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柏林 Lemka 酒厂的帝国世涛,往往德国酒厂并不会酿造这种重口味艾尔类型啤酒

我所居住的荷兰,已经在欧洲啤酒创新上走得很快了,一个阿姆斯特丹的酒厂,既酿比利时风格的三料,英式的世涛,也酿德式风格的拉格,美式 IPA,且不说本地的 Bock 啤酒,前几天,在超市还买到了土豆酿的啤酒,让大家可以当“喝”土豆的人。

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阿姆斯特丹俄狄浦斯酒厂的世涛,瓶身设计很有创意

那么,德国的啤酒世界有没有这样的创新风潮呢?

带着这个问题,我造访了柏林。柏林,可以说已日渐成为德国“精酿啤酒运动”的中心,当地的小酒厂越来越多,提供不同风格啤酒的新式精酿酒吧越来越受欢迎,甚至连美国的精酿大厂 Stone 也把厂子设在了柏林。

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柏林著名的 Hopfenreich 精酿酒吧

比如我个人很喜欢的 Lemka 啤酒屋,就把德式小麦和美式 IPA 完美结合,苦味降低,香气更加的圆润,是传统和创新的不错结合。

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Lemka 啤酒坊的 Hopfen Weisse,结合德式小麦和美式IPA

BRLO 酒厂不仅酿造各种新旧世界的流行风格,也把柏林当地的酸啤酒柏林小麦拾了起来。不过综合来看,相比阿姆斯特丹,柏林的“新”风,刮得还不够厉害。

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BRLO 酒厂

责任编辑 | Gemma

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