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戒不掉咖啡,又对咖啡因敏感?试试这8招

戒不掉咖啡,又对咖啡因敏感?试试这8招

Gemma @ 2017-07-10 16177
Gemma

虽然原材料差不多:鸡蛋、豆子(咖啡豆黄豆都是豆嘛)和面粉,喝咖啡吃三明治的,和喝豆浆吃鸡蛋灌饼的,大概不太会是 […]

虽然原材料差不多:鸡蛋、豆子(咖啡豆黄豆都是豆嘛)和面粉,喝咖啡吃三明治的,和喝豆浆吃鸡蛋灌饼的,大概不太会是同一次元的。

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喝咖啡有时候成了办公室里的一种仪式,早上来一杯拿铁暖暖胃;饭后来一杯黑咖啡清清肠;下午工作累了,来个coffee break;开会或头脑风暴时不捧一杯,好像创意灵感就出不来似的……不知不觉中,就已经好几杯下肚,喝咖啡比喝水勤快。

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咖啡虽好,不可贪杯。根据美国梅奥医学中心(Mayo Clinic)的研究,对大多数身体健康的成年人来说,每天摄入咖啡因400毫克以下是安全的——这大约是4杯咖啡或2罐功能饮料的量。

而如果摄入咖啡因过量,你就可能产生这样的不良症状:

偏头痛

失眠

情绪受到影响(包括焦虑、烦躁、易怒、不安等)

多尿

胃不适

心跳加快

肌肉抽搐

……

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还有一些人更惨,一杯咖啡下肚就开始心慌手抖和冒汗,这都是对咖啡因敏感的表现。一方面,不常摄入咖啡因的人更容易出现这种现象;另一方面,这也和基因、健康状况(生理和心理上)、年龄、用药史等等因素有关。

据美国研究机构统计,人群中大约有20%的人有这样的敏感反应。

如果你不幸是这20%,抑或咖啡是你戒不掉的毒,少喝一杯都不行,那么试试下面这些方法,能让你享受咖啡的同时,尽可能减少咖啡因的摄入。

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请坚定不移地买阿拉比卡豆

在咖啡世界,主要有两种品种的咖啡豆:阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta),两者种植条件和风味特点不同,也导致价格和用途非常不同。

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阿拉比卡豆vs.罗布斯塔豆

罗布斯塔豆的咖啡因含量约为阿拉比卡豆的两倍,所以喝一些灌装咖啡容易心悸和失眠——这些大量工业化生产的咖啡饮品,通常用的都是便宜的罗布斯塔豆。

如果咖啡豆包装上没有注明哪种豆子,可以关注一下产地:

非洲:肯尼亚、埃塞俄比亚、赞比亚

南美洲:古巴、哥伦比亚、厄瓜多尔、玻利维亚、委内瑞拉

北美洲:墨西哥、危地马拉、波多黎各、多米尼加、海地

如果原产地是以上这些地方,恭喜你,它一定是阿拉比卡豆,因为这些地区并不生产罗布斯塔豆。

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全球咖啡产地分布

很多人东南亚旅游时都会买些当地种植的咖啡,什么印尼咖啡啦、越南咖啡啦,这些都是咖啡大产国,包括我国云南地区也生产有著名的小粒咖啡,但这些齐刷刷是罗布斯塔的豆子,咖啡因含量比较高。

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拼配的咖啡豆

罗布斯塔豆产量高,种植条件不及阿拉比卡豆严苛,生产成本低,价格便宜,经常被用来拼配以降低咖啡豆的价钱,而且一些意式咖啡拼豆,哪怕号称“精品”,也会用高质量的罗布斯塔豆,因为它有更丰富的咖啡油脂。所以,尽量不买拼豆,或买之前注意看到底是怎么拼的。

2

DIY 你自己的低咖啡因拼豆

说到拼豆,为了降低咖啡因,你可以自己 DIY。把100%的阿拉比卡豆子,替换一部分为去咖啡因的豆子。如果对你来说,咖啡的风味更佳重要,那就1:1拼配。如果去咖啡因不造成身体负担更重要,那么就1:2拼配。

拼配咖啡豆有个小技巧,就是互补:强配弱,多配少,复杂配单一……简单来说,一山不容二虎。

一杯完美的咖啡讲究香气(aroma)、酸度(acidity)、口感(body)和风味(flavor)的平衡(balance),如果两款都极其复杂爱抢风头,只会苦了喝咖啡的人。

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品鉴一杯咖啡,从这几方面出发

比如说,口感醇厚、辨识度较强的肯尼亚、也门摩卡、苏门答腊曼特宁或危地马拉的豆子,就可以配上一款口感温和的去咖啡因的豆子,比如哥斯达黎加或哥伦比亚的豆子。

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试试深度烘焙的豆子

是的,你没听错,和大多数人所想象的不同,反而浅烘焙的豆子,才是咖啡因含量更高的。

相同体积的咖啡豆,咖啡因含量如下:

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要注意,我说的是体积,而不是重量。

为什么这么说呢?这就说到咖啡豆在烘焙过程中,豆子究竟经历了什么了:咖啡豆会丧失水分(也就是大约20%的重量),并且体积会膨胀。因此,咖啡豆会变得更轻,体积更大。

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烘焙中的咖啡豆

深度烘焙的豆子烘焙时间更长,所以不难理解,它会比浅度烘焙的豆子重量更轻,而体积更大一些。

因此,在萃取咖啡时,如果你用一个勺子去称量咖啡粉,在体积相同情况下,深度烘焙的咖啡粉重量会小一些——那么当然,每一勺的咖啡因也会更少。

4

调整研磨粗细度

在萃取方法相同的情况下,研磨度越细,咖啡因释放出来的越多。所以,可以将咖啡粉研磨的稍粗一些,以降低咖啡因。

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不同研磨度的咖啡粉

当然,也不要磨太粗了——除非你想喝洗锅水一样淡的咖啡。

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注意萃取时间

有时候我们想当然的事情,真的不一定是对的。比如你坚信,浓郁的 Espresso 比其他咖啡含有更多的咖啡因。

1979年,两位美国学者Bunker和McWilliams对不同萃取方式的咖啡所含咖啡因进行了研究,并将结论发表在美国国立生物技术信息中心(National Center for Biotechnology Information,简称NCBI)。结果令人意想不到:

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如果论杯算的话,Espresso 事实上才是咖啡因含量是最低的,每杯(按2盎司约60毫升算)约含咖啡因100毫克。

第二低的则是用法压壶萃取的咖啡,每杯(按7盎司约205毫升算)约含咖啡因107.5毫克。

最高的反而是看起来比较“清淡”的滴滤咖啡,每杯约含咖啡因(按7盎司约205毫升算)145毫克。

总结下来是这样的,在咖啡豆用量相同的情况下,你萃取咖啡的时间越长,咖啡因含量越高。(妈妈我再也不敢喝等一天的越南咖啡了。)

看越南滴滤咖啡一滴滴下来,能看一天

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夏天到了,冷萃咖啡是个好选择

很多人爱喝星巴克的冷萃咖啡,那么你真的应该知道,星巴克用的是 Toddy 冷萃咖啡系统,由毕业于康奈尔大学化学工程专业的 Todd Simpson,受秘鲁古老工艺制作的启发而发明。

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Toddy 系统示意图

这种方法制作出来的咖啡,咖啡因含量大约比热萃取的滴滤咖啡低30%,同时,酸度也能减少67%,对胃的刺激更小。

当然你在家不用整这么个大家伙,有不少家用冷萃工具适合你。关于这点,雅趣(公众号ID:caixin-enjoy)曾撰写推文《冷萃咖啡为什么这么“热”?》,从入门知识到单品,一定能帮到你。

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也有天然低咖啡因的咖啡

咖啡世界里也有一些天然低咖啡因的品种,比如越南咖啡巨头中原咖啡推出的 Passiona 咖啡,针对女士为主,只有普通咖啡咖啡因含量的35%,和一些经过处理去咖啡因的咖啡一样。

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越南中原咖啡 Passiona 咖啡

这种低咖啡因咖啡是通过培育 Chari 咖啡而成,Chari 是法语中 Liberian Coffee 的意思,是源自西非国家利比亚的一种咖啡品种。因为极难种植和处理,这种咖啡只占全球咖啡产量的1%。

Passiona 本身具有坚果、巧克力,和淡淡的果香,但从风味上来说,并不算是一杯平衡的好咖啡。所以,如果你是一个对风味要求极其严格的咖啡精的话,可以试试把它和一款低咖啡因的阿拉比卡豆拼配之后,增加口感的丰富度。

8

给速溶咖啡一点机会

根据美国农业部(United States Department of Agriculture,简称USDA)的测算,1.8克的速溶咖啡(约一茶匙)约含15毫克的咖啡因,大约是滴滤咖啡的一半。

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速溶咖啡

速溶咖啡是在萃取咖啡豆的过程中,通过冰冻干燥的方法,抽出水分,使萃取出的咖啡液变成一种速溶的粉末,一加入热水就可以变成一杯香喷喷的咖啡。

当然我知道,真正的咖啡爱好者对速溶咖啡绝对是不齿的,“那就不是咖啡,都是咖啡皮,都是边角料!”但速溶咖啡也有三六九等嘛,市面上现在也不乏一些100%阿拉比卡豆子的速溶咖啡,还是值得试试的。

责任编辑 | Gemma

本文部分内容参考自coffeeconfidential.org

图片来自互联网

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