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为什么中国新中产爱上了日本平民居酒屋?

为什么中国新中产爱上了日本平民居酒屋?

Mr. Why @ 2017-06-19 15785
Mr. Why

居酒屋这种应季的美食场所本该戳中无数吃货的心头之好。然而以居酒屋为背景设定的中国版《深夜食堂》,一开播却骂声四起,被江湖人士称为“煎饼果子也救不了的《深夜食堂》”。

真的有这么差劲?面对频频吐槽,我也忍不住趁着吃泡面的空挡刷了两集。

微黄灯光下,暖男黄大叔制作的食物的样子倒也颇有卖相。

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那么除了老坛酸菜泡面的食谱梗以外,究竟是哪一点触犯了众人的怒点?

我认为,问题出在居酒屋这个背景设定上。

对于中国人来讲,那些日本人能在居酒屋里干的事——负能量爆发与情绪失控,应该在更接地气的大排档或者街头烤串店宣泄殆尽。

居酒屋的责任,更多的是承载中产阶级们的生活幻想——一种在村上春树和是枝裕和的影响下产生的,精神上的清新,骨子里的骚气。 

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中国版《深夜食堂》,一间精致的居酒屋不该是负能量爆发的场所。

到底是为什么,在日本最接地气的居酒屋,到中国就打上了中产标签?

每个日本大叔的心里都有一间居酒屋

作为岛国文化不可或缺的一部分,居酒屋的确渗透进日本人的美食灵魂里。

原版大热日剧《深夜食堂》的老板所经营的,正是一间深夜居酒屋。

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日剧《深夜食堂》老板以及他所开的居酒屋

而《孤独的美食家》中井之头五郎大叔所四处探访的,也正是一间一间居酒屋。

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日剧《孤独的美食家》

居酒屋:日本的平民之魂

这个起源于日本江户时代的小空间最初兴起于底层劳动人民之中,最初目的是供深夜疲惫的旅人能够小憩一会儿,饮一杯酒。

战后日本物资匮乏,各种黑市食品店应运而生。居酒屋轻松的饮食环境、随意的氛围与亲民的价格,引起了更多人的注意,逐渐发展壮大,目前在日本有超过11万家居酒屋。

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尽管当今日本有不少白领开始走进居酒屋,但居酒屋始终是一种平民文化, 说到底它是当代日本高压社会下生长出的调剂空间:

日本社会讲究每个人的社会身份感和责任感,居酒屋则提供了能够卸下这些外来枷锁释放自我的可能性。

在这里看到的是最真实的人生百态:吵闹喧哗,以及比比皆是的撒酒疯。

因此在日本,一场严肃的宴会不会在居酒屋举行,而女性独自一人去居酒屋饮酒买醉也常常被认为有失礼仪。

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放眼望去,数一数你能看到多少位女性?

开在中国的居酒屋:“我们走的是优雅高端路线”

一切交流从美食开始

对于中国人来讲,日料带来了味觉上的新鲜感,和强烈的色彩感染力。各种美食动画和日剧、日影从视觉、听觉、嗅觉等各个维度给人留下了深刻的印象。

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强烈色彩感染力的日本料理刷新了中国人对料理认知的三观:不一定好吃,但一定要好看。

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《中华小当家》中有很多菜肴都是“日式”的。

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宫崎骏电影中不乏美食。有没有隔着手机屏幕闻到食物的香气?

没过多久,居酒屋也来了。与众多拉面屋、蛋包饭、寿司店一样,日本料理迅速形成了一种独特而强大的美食风格。

与日本遍地开花的平民居酒屋不同。在中国,去那些隐藏在一线城市深处的“居酒屋”喝酒,是一件体面又时尚的事情。

中国新中产为什么会爱上平民居酒屋?

原因大概有以下几个方面。

首先是在装潢上,国内的居酒屋大多装修精致,善于利用国人熟知的日本元素来制造一种标识化。这些有意为之增添了一种“近水楼台先得月”的异国风情。

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国内一家胡乱贴着日本海报的居酒屋

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北京一家装修时髦的居酒屋

其次在价格上,国内居酒屋的价格足以让不少人望而却步。然而对中产阶级来讲,花一笔配得了身份又对得起钱包的价格去享受这一切,简直乐此不疲。

另外在意识层面上,居酒屋自带的本土属性给不少人造成“这里的日料更纯粹正宗”的错觉。

也确实,在国内不少居酒屋会尽可能贴心的提供丰富的日料种类。事实上这样丰富的菜品种类在日本的居酒屋的菜单上或许并不常见。

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上海一家居酒屋的菜单

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北京居酒屋“慢走”的震店之菜——ひつまぶし,原来是来自名古屋的一道名菜。在日本的居酒屋非常少见。

就这样,居酒屋在中国走起了高端路线。成功打败一众拉面店与蛋包饭,成为了又一个同MUJI一样的中国当代轻奢生活方式的缩影。

夏日居酒屋地图

接下来,雅趣就为你献上一波这个夏天真正值得一去的国内居酒屋。

魔都圈

鸟安

鸟安

人均价格:148元

店铺地址:上海市汇川路172号/仙霞路667号

营业时间:平日18:00-2:00,周末17:30-2:00

| 雅趣公众号 caixin-enjoy

鸟安居酒屋被称为“大隐隐于市之小型居酒屋”,与那些同样低调的中产阶级最为相配。

啤酒加烤串与这里最为搭配。烤鸡软骨、鸡皮、鸡心都处理得恰到好处,烤鸡肝则温润不腻。挤上几滴新鲜的柠檬汁,简直不要再夏天。

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有喜屋深夜食堂

有喜屋深夜食堂

人均价格:130元

店铺地址:上海市福建中路355号2楼/北京西路1060食博汇2楼(近江宁路路口)/延安西路2073号M101室/安龙路501号

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有喜屋的店长是日本人,行政主厨是日本名厨桥本敦永。

厚切牛舌软绵厚实,外焦里嫩,是这里的招牌菜。五花八门的日本地酒也是特色之一,别忘了点一杯来喝。

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恒春元食堂

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人均价格:121元

店铺地址:淮海中路1280号1楼(近华亭路)

营业时间:周一至周六18:00-21:30

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恒春元食堂像极了日本大阪街头的小居酒屋:地处偏僻,面积狭窄,一次容纳最多七八个人,时常等位。店长是一位留日回国的上海人。

菜品种类不多,但食物挑选、制作与烹饪都是由店主一人亲自完成,每一份料理都包含了匠心。

菜单上的都是极为常见的居酒屋小菜,酒蒸蛤蜊与芥末章鱼风味清淡,是最受欢迎的下酒小菜。

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恒春元食堂演绎的酒蒸蛤蜊

帝都圈

鸟屯

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人均价格:150元

地址:北京市朝阳区工体东路甲6号智胜快捷酒店1楼

营业时间:每日午市:11:00-14:30,每日晚市17:30-0:00

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鸟屯尽管地处繁华的工体,但却隐匿在巷子深处。

尽管地处身居内陆的帝都,但食材原料都严格从日本进口,且十分新鲜。不少推荐提到特色鸡翅、鸡膝脆骨和温泉蛋碎鸡肉盖饭,但我觉得刺身海鲜很值得一试,清甜爽口,肉质Q弹,搭配清爽的可尔必思汽酒,就是夏天的感觉。

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鸟屯的温泉蛋碎鸡肉盖饭

慢走清酒餐厅

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人均价格:240元

店铺地址:北京市朝阳区团结湖北四条甲8号(近43路总站)

营业时间:18:00-0:00

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慢走日本料理在日式居酒屋里绝对是富有现代感并且时髦的,宽敞舒适的饮食环境让人有一种呆在里面就不想走的感觉。

招牌是来自名古屋的鳗鱼饭三吃,配上少许芥末、海带、葱花和鲣鱼拌着吃,或者浇上出汁泡着吃,都非常美味,无愧“京城第一好吃鳗鱼饭”的名声。而且卖相极佳,绝对配得上注重颜值的中产阶级。

招牌自制豆腐也好吃,豆香浓,而且个儿大,光看起来就很满足。

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大德酒场

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人均价格:160元

店铺地址:北京市朝阳区朝阳公园路1-7号(近蓝色港湾)

营业时间:午餐11:30~14:30(最后点餐14:00) 晚餐17:00~(最后点餐10:00)

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大德酒场让人最敬佩的是在挑选食材方面能够称得上是匠心,除了主食材,配菜的挑选也绝对的一丝不苟。总之,来了大德酒场可以尽情点菜,不会出错。

如果一定要推荐,各种刺身以及主食类的什锦海鲜饭、海胆饭和鸡汤泡饭值得尝尝。

唯一的美中不足是酱油偏咸,需要少放。

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酒鬼金居酒屋

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人均价格:195元

店铺地址:北京市学清路5号院大华电子厂东门北侧300米

营业时间:17:00-23:00

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尽管酒鬼金不隶属于诸如五道口、海淀黄庄、魏公村等任何的爆款海淀美食圈,但依旧不妨碍其成为海淀中产的第一大聚集地。

去酒鬼金的诀窍首要是一定要订座!一定要订座!一定要订座!不然会出现等两个小时排不到座的悲剧。

店内依照日本人的习惯,会依照时令定期更换不同风格的餐具,让人感到季节的变化。最近推出了适合夏天引用的百香果highball。日本的獭祭清酒是该店的最大特色,顺便配以该店人气的豆腐沙拉或者金枪鱼牛油果沙拉。

点击查看大图

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饿着肚子一直写到最后(相信看到这里的你也同我一样饥肠辘辘),还不赶紧去喝一杯?不管在中国或是在日本,居酒屋怎样变迁,供人发泄或是低吟浅酌,用美食治愈人的胃和心灵,这才是居酒屋永恒的精神。

作者:令狐小

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