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什么样的葡萄酒配得上我撸的串儿?

什么样的葡萄酒配得上我撸的串儿?

Gemma @ 2017-06-06 37114
Gemma

撸串、麻小、冰镇葡萄酒,等于完美夏天。
@东焕酷罗斯,后现代诗人

喝葡萄酒,是古希腊上流社会的重要社交活动。柏拉图认为,饮酒可以考验一个人的品性:

“葡萄酒是神赐予凡人的安慰剂;它将谦逊的品格植入我们的灵魂,将健康和力量注入我们的躯体。”

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古希腊的一顿家宴,主人为了向客人表明酒里没有毒,通常会先自己喝上一口,“同饮一杯酒”因而也成为社交关系紧密的象征,同时和分享、庆祝等涵义联系在一起。

葡萄酒的这种神圣感和仪式感一直延续至今,你总觉得它逼格满满高高在上,不如啤酒接地气,也不如鸡尾酒新潮。

如果在一家环境嘈杂的苍蝇馆子里开上一瓶葡萄酒,正统的葡萄酒玩家们或许会觉得糟蹋了好酒,而不明就里的吃瓜群众大多是这样的反应:吃饱了撑的。装什么装嘛。

但其实,无论餐酒搭配还是环境,归根结底还是一句话:你开心就好。柏拉图说葡萄酒是神赐的礼物——无论是神还是柏拉图,都不会这么小气,跟我们这些普通人计较的吧。

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就拿夏天来说,最爽的社交场景,莫过于在街边的大排档,三五好友小聚,毛豆、麻小、烤串、扇贝、花蛤敞开吃……(哲学家也会这么干。)这个时候,难道就不能喝葡萄酒了吗?

当然不是。

今天,雅趣特派员就带大家认识“属于夏天的葡萄酒”——博若莱葡萄酒,让你好好喝个爽。

前几日,特派员可是在堪称国内葡萄酒界世博会的TopWine China 2017展会上,品尝了好几款博若莱佳酿,还参加了由新任博若莱大使——齐绍仁(Noël CHI)主讲的大师班,对这个产区涨了不少姿势。

现在,就迫不及待地把学到的、尝到的一股脑儿告诉大家。

从头认识博若莱

在法国这个葡萄酒王国,共有十大产区,博若莱产区就是其中之一。它位于勃艮第产区的正南方,距离法国美食之都里昂(Lyon)只有50公里——地理上相近,大多数酒好入口也好搭配,让它成为了很多里昂餐厅的后花园。

雅趣小课堂:法国葡萄酒十大产区

香槟产区(Champagne)

阿尔斯产区(Alsace)

卢瓦尔河谷产区(Loire Valley)

勃艮第产区(Bourgogne)

博若莱产区(Beaujolais)

罗纳河谷产区(Rhone Valley)

波尔多产区(Bordeaux)

西南产区( Sud – Ouest )

朗格多克- 鲁西永产区(Languedoc-Roussillon)

普罗旺斯产区(Provence)

03法国葡萄酒地图

法国葡萄酒十大产区及其分布图

图片来源:Winefolly

博若莱产区因其新酒而闻名全球,每年11月第三个星期四的“博若莱新酒节”,是全球葡萄酒爱好者的狂欢日。(主要是那天不用上班了!)

很多人以为葡萄酒越陈越好越金贵,时间是它的好朋友——但博若莱新酒完全是例外。这是最接近自然的酒,喝的就是新鲜和年轻,也是所有葡萄酒中唯一当年即可消费的红葡萄酒,甚至半年内饮用最佳。

不过,如果你以为博若莱产区只有新酒,那也是大错特错了。事实上,在博若莱地区的12个法定产区里,只有两个较低等级的产区可以生产博若莱新酒,其余都是以传统方法酿造的葡萄酒,且不乏风味复杂厚重、适合陈年的好酒。

雅趣小课堂:博若莱产区划分

整个博若莱地区由12个法定产区构成,共分为三种级别:

博若莱大区(Beaujolais):

最普通等级的博若莱葡萄酒,口味清新简单,这个等级的2/3为新酒。

博若莱村庄(Beaujolais-Villages):

生产要求更严格,口味更饱满浓郁,1/3为新酒,其他则以传统方法酿造。

博若莱特级村庄(Beaujolais Crus):

位于整个产区偏北部,自然条件最佳,生产最优秀的博若莱葡萄酒,归属于法国法定产区的AOC,使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪及酿造方法都受到严格监控。

这一级别共包含十个特级村庄:

1. 布鲁依(Brouilly)

2. 谢纳(Chénas)

3. 希露博(Chiroubles)

4. 布鲁依坡(Côtede Brouilly)

5. 福乐里(Fleurie)

6. 朱丽娜(Juliénas)

7. 墨贡(Morgon)

8. 风车磨坊(Moulin à Vent)

9. 雷妮(Régnié)

10. 圣阿穆尔(Saint-Amour)

在这十个特级村庄里,墨贡和布鲁依面积较大,它们生产的酒是巴黎和里昂餐厅里的常客,这些酒大方、热情、饱满、甜美,能搭配各种食物。

而想要陈年更久,追求更复杂浓郁的风味,风车磨坊、朱丽娜、布鲁依坡产区是比较好的选择,这里的酒产量少,价格昂贵,是巴黎上流社会的心头好。

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博若莱产区地图

来源:博若莱葡萄酒行业协会官方网站

博若莱看上去像是勃艮第的小弟——位于它的正南方,面积小了一大圈,名气也不如大哥。但其实,这个“小弟”其实内心戏也非常足,一直在默默耕耘,总算在前几年,被中国人民看见了。

2016年,博若莱在中国的销量增幅有17.8%,这个数在未来几年还有望蹭蹭蹭地涨。

说到这,就不得不提习主席在2014年的访法之行。他在里昂期间,就喝了这么一杯博若莱葡萄酒。消息出来后的一周内,这家酒庄被预订了10万箱葡萄酒,可是吓坏了庄园主,要知道,原来这个数只有几百瓶。

和法国其他葡萄酒产区相比,博若莱最值得一提的风土特点,就是它土壤的多样性。根据土壤探测的结果,这个地区共有300多种土壤——而“大哥”勃艮第只有两种。

南方的博若莱大区以石灰石粘土和花岗岩粘土为主;而北方的博若莱村庄和特级村庄,则以花岗岩为主。花岗岩排水性好,肥沃度低,非常适合佳美葡萄(gamay)的生长,这种皮薄多汁个头大的葡萄,造就了世界唯一的博若莱新酒,也塑造了博若莱葡萄酒的独特性格。

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佳美葡萄

关于博若莱再提几句题外话,博若莱号称法国的“托斯卡纳”,如果你对法国有什么浪漫幻想的话,肯定不是在脏破烂旧的巴黎实现,而是在这里:恢弘的城堡、壮观的葡萄园、鲜花围绕的小村庄……

这也是有历史渊源的,前面也说了,这里距离法国东南名城里昂只有50公里的路程,而里昂作为曾经欧洲的丝绸中心,遍地都是有钱人——自然而然,他们的钱多得没处花,全投到后花园博若莱的房地产市场了,兴建了无数城堡。

博若莱,属于夏天的葡萄酒

《纽约时报》著名酒评人埃里克·阿斯莫夫(Eric Asimov)曾经说过,

喜悦,镌刻在佳美葡萄的基因里。

Joyousness that is at the heart of the gamay grape.

这句话未免有点感性,不那么好理解。换句话说是这样的:佳美葡萄个头大,皮薄汁水多,Q弹Q弹的,很活泼。

而用佳美葡萄酿出的酒,也带有新鲜的果香,口感柔和,酒体清淡适中,相对酸性低,含有中度单宁酸,且呈红樱桃的香气和风味。

博若莱产区可谓佳美葡萄的大本营,是全球最好最大的佳美葡萄产地,种植面积占全球7成以上。

因此,以佳美葡萄为主的博若莱葡萄酒,大多酒体轻盈、充满果香、新鲜易上口。而为了最大程度发挥其果香,通常需要冰镇饮用,最佳饮用温度在12摄氏度左右,在所有葡萄酒的适饮温度中属于偏低的。

这些特性,使得博若莱葡萄酒当仁不让成为了夏日聚餐的最佳选择:

它口感柔和,单宁低不会喝起来太涩,即便不常喝葡萄酒的人也不会不适应,是多人聚餐的绝佳选择;

它酒体轻盈,果香带来清爽口感,退可配小清新的沙拉、小菜,不会抢了会味道,进也可配夏天夜宵绝配的重口味烧烤、小龙虾,来个口感上的互补;

它适合冰镇饮用,在炎炎的夏日给你带来一抹凉爽。

从四款酒,聊博若莱的餐酒搭配

在Topwine China的大师班上,特派员跟着新任博若莱大使——齐绍仁品尝了四款来自博若莱的佳酿,包含一款白葡萄酒,三款红葡萄酒。下面就以这几款酒为代表,聊一聊餐酒搭配。

酒款01

博若莱大区 Beaujolais

2015

Domaine de Rochemure, Philippe Vermorel

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葡萄品种:霞多丽

陈年能力:5年

适饮温度:8-10℃

食物搭配:海鲜

| 雅趣公众号 caixin-enjoy

品鉴的四款酒中唯一的白葡萄酒,和海鲜是绝配。夏天作为吃海鲜大餐的最佳季节,自然少不了这样开胃而清爽的白葡萄酒相配。

这款酒只桶陈了几个月,酒体不重,有淡淡的梨、桃和白花香,无论是吃海鲜大排档,或是自己在家白灼虾、蒸螃蟹或扇贝,都很合适——因为几乎没有橡木桶的味道,海鲜不会有腥味。

博若莱大区的酒通常便宜又好喝,清爽轻盈,是很多里昂和巴黎餐厅的常用餐酒,搭配食物基本不会有什么雷,非常适合日常饮用和配餐,多人聚会也不会出问题。

酒款02

布鲁依坡 Côte de Brouilly

2014

Domaine du Baron de l’Ecluse, Les Garances

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葡萄品种:佳美

陈年能力:20年

适饮温度:15-17℃

食物搭配:

各类中餐、法餐全套(除甜品)

| 雅趣公众号 caixin-enjoy

35岁的帅气酒庄主、家族第五代经营者亲自解读这款对他来说有着情感联结的酒:作为独立酒庄主,他一手包办采摘、酿造、销售、推广,和十多人的团队一起工作,最终酿造出这款酒,分享给全世界各地的葡萄酒爱好者。

和大部分清淡的博若莱葡萄酒相比,这款酒的风味相对复杂,有花椒、胡椒等香料味,和淡淡的香草气息,适合存放5-6年后再喝。由于口感丰富、变化性强,法餐可以从前菜吃到主菜、奶酪,搭配口味更重的中餐也适合。

酒款03

福乐里 Fleurie

2015

Chateau de Fleurie, Jean Loron

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葡萄品种:佳美

陈年能力:10-15年

适饮温度:13℃

食物搭配:炒蔬菜、禽类料理

| 雅趣公众号 caixin-enjoy

顾名思义,Fleurie在法文中就是“花朵”的意思,这也是整个博若莱地区最细致优雅、女性化的产区。这里的葡萄酒色泽呈现胭脂红,充满了花朵和水果的芬芳:紫罗兰、玫瑰、桃子……色泽呈现胭脂红。

因此,福乐里的葡萄酒更适合搭配炒蔬菜和禽类料理,味道不会太重太抢,能更好品尝到它本身的香气。

而从年份上来说,2009、2011、2015都是博若莱产区非常好的年份,买酒时可以注意一下。

酒款04

墨贡 Morgon

2015

Chateau de Bellevue, Climat Les Charmes

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葡萄品种:佳美

陈年能力:3-8年

适饮温度:15-18℃

食物搭配:浓汁肉类

| 雅趣公众号 caixin-enjoy

如果你是红烧牛腩、羊肉煲、东坡肉这样“横菜”的爱好者,这款酒适合你的餐桌。墨贡产区的酒比较饱满,口感扎实有力,颜色呈深石榴红色,更适合一些浓油酱赤的肉菜。

Bon Appetit!

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责任编辑 | Gemma

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评论 COMMENTS

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全部评论(1)
  • 2017年06月07日15时26分 回复
    jinlaiba:葡萄酒撸串?怎么感觉有点格格不入呢,喝葡萄酒一般都是讲究档次的,用来撸串是不有点掉身价了 jinlaiba.com/archives/2155.html
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