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我酿的不是啤酒,而是快乐的灵魂

我酿的不是啤酒,而是快乐的灵魂

Gemma @ 2017-06-05 12145
Gemma

我酿的不是啤酒,而是快乐的灵魂。

作为一个常常忙里偷闲时,或工作结束后用一杯精酿啤酒慰劳自己的精酿爱好者,这句话,必然……不是出自我的口中。

说此话的人,是巴塞罗那精酿啤酒圈无人不知无人不晓的“啤酒战士”——Steve Huxley大叔。在前阵子举办的巴塞罗那国际啤酒节(Barcelona Beer Festival),所有人入场后都会得到一个印着“国王”头像的杯子,和铸着“国王”头像的代币。而这个“国王”,就是生前备受争议,长眠后被封为“王”的Steve Huxley。

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所有酒杯上都印有大叔的头像

大叔一生的事业追求,就是捍卫精酿精神,研制更美味的啤酒配方;而最大的生活乐趣,就是酿杯好喝的啤酒,拜倒在啤酒花香里。

他坚信,啤酒可以成为人们工作之余的幸福源泉。他常说:“我酿的不是啤酒,而是快乐的灵魂。”

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就是这个白胡子大叔

然而,当今世界产量巨大、效率极高、分销全球的工业化啤酒,大大减弱了啤酒自身的特质,长期消费这样的啤酒,吞噬了人类对啤酒最初的渴望。

要知道,啤酒在人类历史发展进程中可是起到了至关重要的作用。

激发人类由游牧文明过渡到农耕文明的最先是发酵饮料(也就是最原始的啤酒),而后才是面包。”宾夕法尼亚大学博物馆生物分子考古学家McGovern如是说。

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如果你对这个理论感兴趣,可以拜读他的著作: Uncorking the Past: The Quest for Wine, Beer and Other Alcoholic Beverages

在这些工业啤酒中,人们很难闻到啤酒由不同的酿造方法和原材料而产生的千变万化的香气,更不能感受到它入口后那变幻莫测、令人雀跃的滋味。

“又苦又难喝”、“一种解暑的饮料”等对啤酒的错误判定,已然成为了饮酒者的主流说法。这样的局面,“啤酒战士”Steve大叔表示不能忍。

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工业啤酒生产流水线

为了给啤酒正名,让无数啤酒爱好者感受到啤酒所能散发出的麦芽、酒花、水果、焦糖或烟熏等迷人香气,以及其圆润浑厚和变幻莫测的口感,Steve大叔一生孜孜不倦:开过酿酒工坊,经营过精酿酒吧,写过啤酒专著,还传道授业成立了Steve啤酒学院。

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Steve大叔的酒和专著《啤酒:流动的诗歌》

Steve大叔还参与编辑了《牛津啤酒指南》这本被业内人士用“美妙”和“迷人”形容的啤酒专著。

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《牛津啤酒指南》

如果我们将他的书,称之为西班牙加泰罗尼亚地区的工坊啤酒圣经,那么Steve大叔可以称得上是位合格的布道者了。

而下面这些,就是他生前说过的,最让啤酒爱好者赞不绝口,让不识啤酒真面目的人跃跃欲试的话。

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巴塞罗那一间酿酒厂的海报

“人基本上可以只靠啤酒和橙子活着。啤酒所缺少的只有维生素C了,那每天补充一个橙子就行了!”

很多人认为,啤酒是一种带气儿的饮料,应该冰镇到很凉时候再喝。这说的是工业化生产的啤酒,没有味道,没有香气。

那么,真正的啤酒是什么呢?是富含多种矿物质和微量元素的谷物,酵母中含有大量的维生素B和蛋白质,若是抛开酒精的因素,啤酒是运动员甚至孕妇最好的能量补给。

每一款精酿啤酒的风味都是丰富的,都有其适宜的温度饮用,不需要低温,就能愉悦你的味蕾。

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各类精酿啤酒

“用好的原材料酿出的高品质啤酒,不醉人,隔日醒来绝对,绝对不会头疼,而应是像春天里含苞待放的花儿一样清新!”

为什么人们觉得啤酒不健康?罪魁祸首又是工业化大生产,为了降低成本,工业啤酒大量使用淀粉替代麦芽。而真正的精酿啤酒,要选用优质的大麦,水,啤酒花和酵母,每种原材又因产地不同而风格各异。

酿酒师应该力求不破坏原料自身所含的所有营养物质,不流失其最原始的口感。精酿人将啤酒称为液体面包——面包何时让你头疼过呢?

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好的啤酒让修女也疯狂

“好的啤酒益身益心。她愉悦心情,使人情感丰富,更是社会的润滑剂。诗歌可以丰满一个人的灵魂,而啤酒是流动的诗歌。”

如果,说咖啡的香气可以唤醒我昏昏欲睡时的大脑,那么,啤酒的花香足以将我从沉睡中叫醒。自从深深地着迷于酒花儿香,下班之后总不忘喝上一小杯精酿啤酒,搭配一小点瑞士僧侣头奶酪,仿佛一瞬间从人间回到了伊甸园。

每每被一款啤酒所带来的惊喜捧上天际,就开始乐此不疲地期待下一款的奇遇。周末小聚,常常选择约在精酿吧,觥筹交错间,朋友也没了新旧之分。

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啤酒的“家族树”,图片来自Sean Seidell

“我酿过最有趣的一次酒,是加入了生姜和香菜,味道太惊艳了!”

如果你以为,在人类文明历史长河里流淌了上万年的啤酒只有苦味儿,那就真的是低估了人类的智商。啤酒的种类,不仅仅局限在小麦啤、黑啤和白啤。目前已经收录的世界啤酒风格,细分已有一百多种,每年还会有新的风格被发现收录。

哪怕是相同风格的啤酒,由于原材料和酿造地区的风土等差异,所产生的不同香气和口感也是千变万化。有时候,两款不同的啤酒口感的差异之大,无异于酱油(各种重口味世涛Stout)和醋(比利时兰比克酸啤Lambic),而有时又是如此微妙,似乎可以体会到酿酒师的不同心情。

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当重口味Stout遇到醋坛子Lambic

如今,已经很少有人在餐厅点红酒时说“给我来一杯红酒”了,而是有按照产区和分类列出的葡萄酒单,啤酒也本应该是这样。每一款酒都有自己的风格,每一位酿酒人都有自己独一无二的配方,每一个精酿啤酒馆都有自己的个性。

夏天已经提前到了,畅饮啤酒的日子还会远么?

雅趣独家夏日国产精酿酒单

我们找来了数位中国精酿啤酒圈的老司机,给大家推荐最适合夏天饮用的精酿啤酒,准备好下单吧!

精酿啤酒在中国起步不算早,但这几年蔚然成风,不少人从爱好者成为达人、从达人成为从业者和专业人士,由此诞生了许多国产精酿品牌,还有不少风味独特、更适合中国精酿爱好者口味的啤酒,一起试试吧。

李光头

雅趣专栏作家,@专栏“玩啤的孩子”

推荐酒款

光头 淡色艾尔5L装

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推荐理由

颜色看上去橙汁般诱人,喝起来请认真感受它的香味:花香、柑橘香、蜂蜜香,甚至是各种热带水果的香气。这些香味混合,入口清爽,收口干净而又回味无穷。大口畅饮,又给人以清爽易饮的畅快感。

对于喝惯了重口味的老酒鬼来说,这是一种返璞归真的调剂;而对于初次接触精酿的人来说,这肯定是一次愉快的入门体验。

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卢军

河北家酿啤酒协会会长

推荐酒款

我心狂野 百香果IPA

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推荐理由

闻起来满满的百香果味道,就像一杯果汁,喝起来口感非常清爽,可能更会受到女生喜爱。5.2%的酒精度,易饮性非常好,老少皆宜,苦味干净,可以一杯接着一杯,不停地喝。

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李劭康

啤酒摄影师,《时尚先生》专栏作者,公众号BeerTakeOne

推荐酒款

武汉十八号酒馆 跳东湖IPA

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推荐理由

名字灵感来源于武汉年轻人夏日活动“跳东湖”,听起来就清凉畅快。酒本身具有浓烈的美式酒花香气,一倒入酒杯,就能明显感觉到类似柑橘、菠萝、芒果、葡萄柚、百香果等热带水果的香气和味道。饮用时推荐使用专用的IPA杯或者郁金香型酒杯,更好聚集香气。

酿酒师姜麒考虑到国内爱好者不喜好苦味,有用柔和的麦芽甜味进行中和,因而果香更为突出,不错的沙口感和干爽的收口,也非常适合夏天饮用。

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刘芳

大跃啤酒创始人

推荐酒款

大跃啤酒 银针白啤

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推荐理由

这款啤酒中加入了银针白茶酿造,因而有着一种淡雅又隐秘的花香。啤酒类型是清爽宜人的白啤,颜色也是清透明亮。还可以搭配花茶共同饮用,更能增加它的香气。具有幽幽茶香的银针白啤,口感清爽,是最适合在夏天享用的啤酒。

哪里喝

大跃啤酒北京三家门店:工体店、新源街店、鼓楼店

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潘丁浩

熊猫精酿创始人

推荐酒款

熊猫精酿 杀马特陈皮小麦

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推荐理由

这是一款未经过滤的比利时风格小麦啤酒。最大亮点在于通过添加香菜籽以及中国特有的陈皮,赋予了它清爽的柑橘和丁香香味,外加小麦啤酒酵母带来的香蕉香味,风味复杂而迷人。炎热的夏日,开启这样一瓶回甘明显、酒色金黄的陈皮小麦,最适合不过了。

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责任编辑 | Gemma

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