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威士忌收藏家 今晚我走进酒吧买醉,被调酒师嘲笑了一整晚

今晚我走进酒吧买醉,被调酒师嘲笑了一整晚

支彧涵 @ 2017-05-19 41482
支彧涵

我喜欢一个人去酒吧喝酒。

坐在吧台上,一杯酒你会喝得更仔细,你会有更多机会和调酒师交流,同时,通过周围人的点酒方式和所选酒款,你也越能了解这里往来的人群,从而真正了解一个酒吧。

今晚我走进酒吧买醉,被调酒师嘲笑了一整晚

在吧台坐的时间越长,了解的鸡尾酒越多。你越能通过点酒,看出一个人今晚来到这里的目的:他自己来还是招呼了一帮朋友,他是如何与调酒师交谈的,当然,最简单的方式,就是看他点了一杯什么酒。

上一期我们聊到了一些关于当下威士忌鄙视链的话题,其实鄙视链千千万,又何止威士忌。大家明面上客客气气,暗地里也会相互观察:这人喝的酒好low或者这人装什么逼呢。

关注雅趣(公众号ID: caixin-enjoy)并回复后台“威士忌鄙视链”,回顾上一期内容,看看威士忌鄙视链的顶端究竟是什么?

今天,我就来给大家分享一下,酒吧里的鸡尾酒鄙视链。

鄙视链地下室:

“老子就是要喝醉!”

今夜不回家

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B-52

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虽然我自认为自己看待每一杯鸡尾酒的视角是平等的,但是在一家以鸡尾酒闻名的酒吧,假如我旁边的客人点了这两种东西,我会自动把他们归入到不懂酒和此类酒吧的范畴。

为了让客人快速灌醉自己或者别人,中国乡土夜店发明了“今夜不回家”这样的酒款,因此不管是查配方还是查英文名,你都压根找不到标准答案。

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当然,规律还是有的,名字无外乎翻译成“明天见”、“喝到死”之类的意思,配方基本就是几款蒸馏酒加一款利口酒一通瞎调,然后一把火点燃。

而B-52虽然诞生在美国,但这一款丝毫不考虑口感平衡,制作更简单,且同样点火的彩虹酒显然更适合pub。

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必须要“点火”才够刺激

所以,假如你在专业酒吧点这两样东西,要么调酒师会告诉你没有材料,要么则会直截了当地拒绝你——而且在我有限的经历中,这样的客人在离开之后,往往会被调酒师和其他客人嘲笑一整晚。

鄙视链地板:

“我也不知道点啥,我就知道这几个名字”

自由古巴

Cuba Libre

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长岛冰茶

Long Island Iced Tea

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龙舌兰日出

Tequila Sunrise

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莫吉托

Mojito

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金汤力

Gin Tonic

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比前一层稍微好一点,毕竟这四款酒水都是有历史和出处的经典鸡尾酒。但是,他们实在是太主流了,几乎每家酒吧都会有这四种酒。所以,很多人点这四杯酒的原因,其实是因为他们只知道这四个名字。

而且与最底层的两款酒不太一样的是,这五款鸡尾酒仍有做得相对好喝的可能性。不过,尽管如此,哪怕调酒师小心翼翼按照平衡和比例制作一杯长岛冰茶,只加上薄薄一层可乐以防味道被带走——大部分点这些的人,几乎根本并不在乎这些。

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这几款酒也是“在家DIY鸡尾酒”系列的常客

他们希望通过可乐橙汁一类的气泡水让这个酒甜一点,更甜一点,甜到尝不出酒味,喝到慢慢上头,这就是全部目的。

鄙视链板凳:

“那天在姐妹淘聚会上喝了,好好喝哦!”

大都会

Cosmopolitan

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血腥玛丽

Bloody Mary

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威士忌酸

Whiskey Sour

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亚历山大

Brandy Alexander

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这些酒都是历史上曾经风靡一时,尽管很多普通酒吧也会把这几款酒放到酒单上,但除此之外,无数调酒师在尝试变化或复活经典配方。专注于鸡尾酒的酒吧,也都会用心制作这几款酒。

如果你能点出来这几款酒,那说明你已经具备了初步的酒吧认识和酒吧知识——尽管这些认识很可能来自美剧而非吧台上。

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比如《欲望都市》里人手一杯的大都会

吧台内外的人们也不再会以看待门外汉的眼光看待你,不过一些所谓的“高阶”鸡尾酒客依然会带着有色眼镜看待这些酒:比如在他们看来,“大都会”是属于女人和Gay的饮料,名字还翻译错了(认字认半边,Cosmopolitan是四海为家者的意思,Metropolitan才是大都会,况且还有一杯叫做Metropolitan的鸡尾酒存在!);

又或者,点血腥玛丽的人可能并不知道自己接下来要喝一杯冷罗宋汤;

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没开玩笑,真的是一杯罗宋汤……

而点亚历山大的人,应该去下午三点的下午茶,而非晚上九点以后的酒吧……

当然,如果你能准确地称呼Cosmopolitan为四海为家或者环球主义者,而非其广泛流传的错误译名“大都会”的话,你的逼格将得到进一步抬升,但据我所知,很多调酒师是完全不知道这个正确译名的。

鄙视链吧台:

“反正能让我看起来像调酒师!”

古典

Old Fashioned

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曼哈顿

Manhattan

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边车

Side Car

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螺丝锥子

Gimlet

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这些酒也曾出现在影视剧和其他文艺作品里,只不过这些作品本身的格调,要比很多美剧高一个档次,不乏传世经典。

比如《漫长的告别》(The Long Goodbye)里的螺丝锥子:

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还有《热情如火》(Some Like It Hot)里的经典的兑曼哈顿的场景:

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我知道你们都是去看玛丽莲梦露的

在新世纪古典鸡尾酒重新获得关注之后,这些突出基酒风味的鸡尾酒,代表了酒吧尊重经典的态度,但每家酒吧关于配方的微调,又能让各自的想法体现出来。

无论如何,当你频频点这些鸡尾酒时,调酒师不再会以等闲视你。你是酒吧今晚的知音,是调酒师工作的真正欣赏者。调酒师们很乐意为专门喝这些酒的客人,倾注更多的专心和注意——因为他们知道,你喝得出来酒的好坏。

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《广告狂人》里男主的最爱是Old Fashioned

但作为酒客,假如你不太熟悉其中某一款酒的味道,想要重新学习一下,我建议你在一个熟悉的吧台上,向你熟悉的调酒师去点这款酒。

这样,你既能虚心学习到知识,又能避免在调酒师反复盘问“怎么样,我使用这款酒是XX的目的,我的青柠汁经过XXX的处理,你喜欢吗”这类问题之下露怯。

鄙视链墙壁:

“不一定好喝,但能让我看起来很酷!”

盘尼西林

Penicillin

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不少新派的鸡尾酒吧,会在自己酒单上最醒目的位置,来上几款这样的酒。有些人点它们的原因就在于此。

但是,如果你能熟练地点出五种以上手工鸡尾酒,并且还能说出来调酒师都不知道的手工配方的话,相信我,你会成为今晚吧台上最醒目的人。

不过至于是最受欢迎还是最讨厌的“醒目”,那就得取决于你上头以后的表现了。

鄙视链天花板:

“是的,我就是在假装自己是调酒师!”

马天尼

Martini

 

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金菲士

Gin Fizz

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尼格罗尼

Negroni

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在我所读过的各种“调酒师最喜欢的鸡尾酒”榜单上,马天尼和尼格罗尼都遥遥领先其他竞争对手。而金菲士因为用到了大部分调酒基本功,所以在日式酒吧系统里,有着至高无上的地位。

几乎所有调酒师都会格外重视这三种酒。假如有人一上来把这三款酒连点一遍,调酒师很可能会报之以看待专家或者同行的目光。

但没准,也会小心机一下:不知道又是哪个酒吧的调酒师来考验我,讨厌死了——不过他仍会非常用心的为你调制,毕竟,不能被同行看扁了。

鄙视链楼顶:

“我就是调酒师!”

金汤力

Gin Tonic

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你没有看错,还是金汤力!这款吧台鄙视链底层的酒,同样也是吧台鄙视链最顶层的酒。

金汤力的味道千变万化,认真调制这款酒的调酒师和认真喝它的人,我们都致以无限敬意。

另外,需要补充说明的是,点马天尼、金菲士和尼格罗尼可能确实会让你看起来像同行,但殊不知,很多真·调酒师去同行店里,出于不想麻烦别人的同理心,反而更愿意选择去点金汤力这样看似制作简单、却见水平的鸡尾酒。

和调酒师一起探讨各自对金汤力的理解,也许不能让其他客人对你高看一眼,但绝对能收获来自吧台里边的会心一笑和眼神。深藏功与名,莫过于此。

今晚我走进酒吧买醉,被调酒师嘲笑了一整晚

好了,你一定会问,假如今晚去酒吧喝酒,我应该来杯什么?

我的答案是,想喝啥喝啥,管别人想什么呢!

责任编辑|Gemma

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