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去京都游览古都风貌,顺便摘几颗米其林星星

去京都游览古都风貌,顺便摘几颗米其林星星

Mr. Why @ 2017-01-05 9618
原作者:由布岛

古都京都,历经了千年的岁月洗礼,传承的不仅是历史文化,还有众多隐藏于巷中町屋里的米其林餐厅。在京都,食客们可以品尝到那些不为外国游客所熟知的精品怀石,会席料理,理解顶级日本料理的含义。

行程亮点:

5 日尽享 4 家米其林星级餐厅

探访传承百年制法的鳗鱼饭屋

品味将西洋元素与日本风情相融合的新式抹茶甜品

拜访拥有最多名人粉丝的正统京料理名店

散步在花见小路看艺伎摇曳而过

全程入住大正年间华族伯爵旧邸

 

隐秘的京都米其林探店清单

鳗鱼料理「う桶や」

 京怀石料理「梁山泊」

 京怀石料理「祇園 佐々木」

 京怀石料理 「食工房 ひろさき」

 

DAY 1 大阪 - 京都

落地大阪后自行移动至京都,漫步花见小路。晚餐就餐于米其林二星餐厅「う桶や」,品尝传统鳗鱼料理,晚上入住大正年间华族伯爵旧邸「洛阳庄」。

 

「花见小路」

花见小路保留了江户时期的民宅建筑,两旁林立着高级料理亭,花街风情的灯笼,夜晚华灯初上,这里便最具京都风情之地,也是寻觅京都美食的必经之地。

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鳗鱼料理「う桶や」✰

深藏于花见小路里的「う桶や」是有着百余年历史的鳗鱼专门店,要品味京都没味这里不容错过。

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精选后的鳗鱼,将其从背部切开,除去骨头后插入竹棒,用熊野产的备长碳的大火进行烤制。接着用天然水来蒸烤鳗鱼使其变得鲜嫩后涂上秘制的酱料,再次烤制。在「う桶や」流传着这样一句。学会开背需要 5 年,掌握插串需要 8 年,但烤制则要花上一辈子去钻研。这家店的味道将烤制做到了极致。

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DAY 2 京都

在「洛阳庄」用过早餐之后,前往日本室町时代最具代表性的名园「金阁寺」游览,感受当初京都的奢华气质。下午前往传统的寺庙「渉成园」,在繁华的京都感受片刻的静雅悠然。

 

「金阁寺」

金阁寺,正式名称为鹿苑寺,是一座临济宗相国寺派的寺院。因为寺内核心建筑舍利殿的外墙全是以金箔装饰,所以又称为金阁寺。据说以金阁为中心的庭园为极乐净土,与寺前的镜湖池相互辉映,尤其在晴天风景极好。

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「渉成园」

庭园是由江户时代的著名园艺师——石川丈山所造。拥有美丽的池塘和生长着各种树木的宽阔的庭园。这里自古以来就被当作政治家和贵族等地位高的人造访京都时使用的迎宾馆。堂内还保存着很多美术品。

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「梁山泊」✰✰

浏览一天之后的晚餐一定要品尝「梁山泊」的传统京怀石才算正式入住京都。梁山泊创立至今约50年,经营传统的京怀石料理。

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在京怀石、京料理繁生的京都,梁山泊已经连续 5 年保持米其林 2 星的称号。在不断追求创新的同时传袭传统,超越京兆的口碑,拥有众多日本名士支持者,也是天龙寺国友大师盛赞的名店。和其他高级日本料亭一样都是根据当日所进最新鲜材料调制当日晚餐料理。店主招牌的鱼料理在京都也是首屈一指的,可以说店主就是美味料理的绝对保证。

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DAY 3 京都

在「洛阳庄」用过早餐之后,前往茂林深处的良缘圣地「贵船神社」祈福,在隐秘的神社氛围中触碰真实的京都风情。下午前往日本佛教中寺庙地位最高级之一的「金戒光明寺」参观,俯瞰整个京都的夕阳街景。

 

「贵船神社」

位于京都北部郊区的贵船神社,是祈求良缘的圣地,每日都有众多青年男女前去求取水中签祈福。将白纸签放入水中,签字的内容才会慢慢浮现,如同神明的启事一般,整个过程让人激动又满怀期待。

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「金戒光明寺」

作为日本佛教中地位最高级的寺庙之一,同时也是一处不被人熟知的风景名胜。宽敞的院内除了有气派的木造建筑物以外,还有很多高耸的樱花树,非常壮观。从小山坡上,能够清楚地看到被夕阳映照成橘黄色的樱花和整个京都的街景,是非常难得的浪漫体验。

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「祇園 佐々木」✰✰

日本料理文化上也有着著名的「守、破、离」理念。这也是日本料理直到今天一直不断前进的原因。

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祇園佐々木的料理长佐佐木先生从 18 岁开始从艺一直不断追求创新,在保持传统基础上发挥自己独特的悟性,将京料理的风格发挥极致的同时开拓新的融合性味道,每道料理都是精心挑选当季最优质的素材,给人以纤细绵长的美味口感,精美不凌乱,细致又不繁复。

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DAY 4 京都

在「洛阳庄」用过早餐之后,前往「京都国立博物馆」欣赏京都从平安时代到江户时代的文化遗产,感受日式与西洋文化融合冲击的艺术之美。下午前往京都最古老的神社「上贺茂神社」参拜,感受京都传统气质。

 

「京都国立博物馆」

明治中叶建造的京都国立博物馆作为世界公认的「宝物殿」,有着法式文艺复兴风格的华美建筑、优美极致的庭园设计。游走在旧陈列馆和新陈列馆之间,感受融合冲击的艺术之美。砖造的旧陈列馆的设计出于片山东熊,是一座代表凝聚着明治建筑精髓的建筑物。而新陈列馆则举办文化财的常设展。

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「上贺茂神社」

作为世界遗产,且是京都最古老的神社,上贺茂神社代表了京都传统的气质。参拜道路被美丽的森林所包围。一到春天,品种稀有的,颜色形状各异的樱花竞相绽放,非常壮观。鲜艳的朱红色建筑物基本都建于约400年以前,无论从历史还是文化角度都是京都神社的代表。

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「食工房 ひろさき」✰

进口处有一间包间,往里走有一张可坐5人的吧台。如果没有包间的客人,那么店主就会一直站在吧台内侧,隔着吧台与客人一起度过快乐的时光。

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「食工房 ひろさき」是木屋町樱川的前料理长独立后,开的一家米其林一星日本料理店。店主会从长期合作的锦市场批发商处进货食材,该店也没有菜单,全权交由店主负责。每一道料理味道淡雅,但又让人回味无穷。味道的优雅渗入人心,很难用言语能够表达。

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DAY 5 京都-大阪

在「洛阳庄」用过早餐之后,去「北山 Malebranche」细细品味京都抹茶的甜香 。离开京都前的最后一站一定要品尝了这里的抹茶甜品才算完整。从京都返程之大阪关西国际机场。

 

「北山 Malebranche」

店中每一款甜点都充满着西洋元素和日本风情相融合的新理念。美味原点的素材+京都工匠的手艺=日本人特有的纤细味觉。京茶果是由糕点师江崎靖彦、制茶专家小刀确二、茶叶鉴定师森田治秀三人合力开发的。同时用了浓茶、淡茶两种宇治茶叶。浓茶微苦,淡茶甘甜,白巧克力夹馅入口即溶。比起北海道特产的白色恋人更沉稳。

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酒店 「洛阳庄」

全程入住大正年间华族伯爵旧邸「洛阳庄」,这里原本是山科言绳伯爵的度假山庄,占地半英亩,而且紧邻南禅寺和平安神宫。走在洛阳庄的回游式庭院中,可以细细体会四季的变化以及其中的历史氛围。另外,华丽,开放,精雕细琢的大书院也是不容错过的景点。包含精美早餐。

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本文授权转载自雅趣的好朋友——光合旅程

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