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地球食堂 2016年,我摘下的那些米其林星星

2016年,我摘下的那些米其林星星

范 琛 @ 2016-12-29 13447
范 琛

年末将至,每个人都需要对自己这一年的生活进行回顾和总结,这一年对我来说依然是走在路上寻找美食的一年。2016年我去了不少好餐厅,其中有一些是可以walk-in的家常小馆子,也有一些是需要提前订位的。

有时候,比昂贵的饭钱更让人纠结的,可能就是麻烦的行程安排和餐厅订位,现在就来说说我今年的美食之旅,为大家提供一些经验参考。

 

日本:订餐不易

 

今年春节的时候,我又去了一次东京,在那儿大约呆了一星期。

说句实话,我对东京实在喜欢不起来:我既不热衷于各种扫货买买买,对这座国际化大城市中的各类时尚元素也不太感兴趣。但我还是很愿意再多来几次,因为东京唯一吸引我的,就是这里的食物。

除了大家熟悉的“寿司之神”小野二郎和《深夜食堂》《孤独的美食家》,这儿还有太多关于食物的故事和乐趣,值得不断去挖掘。

但是,日本一些热门餐厅的订位会让人头疼,其麻烦程度可能会让你觉得:算了我还是在路边随便吃个拉面吧。

然而,我想去的餐厅,大多数都是需要提前订位的。

 

划重点

订位:通过酒店或者在日本的朋友提前打电话订位

行程安排:午餐和晚餐的两家餐厅,最好安排在相近的区域,这样吃完午饭可以在附近逛逛,吃晚饭也不需要走太远

挑选餐厅:参考日本米其林指南、日本食评网tabelog和其他网络论坛

 

和一些欧美国家的餐厅不同的是,日本餐厅大多数是不能通过网站或邮件预约的,只能用打电话预约。

当然,你可以用 Skype 打日本电话,用英文向他们订餐。

但这种情况下,你很可能订不到。一是因为餐厅里的人不懂英文,二是很多日本餐厅不接受海外游客直接电话订餐,而是需要让游客所住的酒店代为订餐。

 

根据我的经验,附上2个订位Tips作为参考:

♦ 选定餐厅,留好备选

我的方法是先列出想去的所有餐厅,把它们先安排到行程里,再为每一家餐厅留几个备选,万一想去的餐厅已被订满,还有其他可以选择的余地。

♦ 提前查好预定时间

比如有的餐厅是提前1个月开始接受预订,我就得算好日期在当天拜托酒店或者朋友去预订。否则,很有可能因为错过了日期,导致订不到位置。

不同的餐厅休息时间也不一样,有的餐厅可能只做晚餐,这些都要提前了解清楚。

 

在这次东京之旅中,我最喜欢的是下面几家餐厅:

♦ 神乐坂石川

好不容易来一次东京,当然要尝试一下当地高水准的日本料理,尤其是代表性的怀石料理。颇受外国游客好评的神乐坂石川,也许更适合初次到访怀石料理店的新人。

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神乐坂石川

第一次去这类餐厅难免会有些拘束,而主厨石川秀树实在是太能和客人扯淡了,还相当会照顾每位顾客的情绪,避免冷场尴尬。

石川的英文水平在日本餐厅的主厨中已属不错,和欧美国家来的游客聊起来似乎也毫无障碍。当然,这里的料理水准也是一流。

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石川菜品

♦ 天妇罗近藤

在东京的天妇罗名店很多,近藤也是其中之一。早期的天妇罗食材以海鲜为主,将蔬菜引入天妇罗食材的,正是这家餐厅的主厨近藤文夫。

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主厨近藤文夫

有些人会觉得,所谓天妇罗,不就是油炸食品吗?但在近藤,只是第一道菜——一道看似简单的炸虾,便改变了我对天妇罗的认知。

炸虾的面衣很薄,丝毫不拖泥带水,尝起来十分清爽而且不油腻,不像以前尝过的那些因为面衣太厚而产生口感厚实和拖沓感的天妇罗。

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近藤天妇罗的炸虾

 

♦ L’Effervescence

L’Effervescence主厨生江史伸的料理带有强烈的个人风格,这家法餐厅做的其实并不是传统法餐,而是日法融合菜。这些菜品并不会一味地追求融合创意,而是把主厨对于料理的思考和创新巧妙地贯穿其中。

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L’Effervescence

让我印象最深刻的是一道名为“犹如枯叶”的菜品,外表看起来如同枯干的树叶一般,但这几片“树叶”其实是黑甘蓝菜,被它们遮掩住的是嫩煎喉黑鱼、百合根,配上牛蒡浓汤。

菜品的味道固然让人欣喜,烤脆的黑甘蓝菜叶香气扑鼻,喉黑鱼鲜嫩而多汁,但更让人印象深刻的是这道菜体现出的季节感和食物美学。造访这家餐厅的时候正是冬末,这道菜虽然名为“枯叶”,其中却蕴藏着极强的表现力和生命力,似乎在预示着初春的到来。

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犹如枯叶

 

斯里兰卡:小国觅食参考“50佳”系列榜单

 

与日本相比,在斯里兰卡觅食的难度主要在于:找合胃口的餐厅实在有点难。在各种偏僻小镇吃饭,依靠网上攻略和当地人的推荐,还是难免会踩到雷。

在这些餐饮信息较少的国家,如果只需要找找游客小店,可以参考tripadvisor。如果要求再高一些,则可以参考由《餐厅》杂志评选出的全球50佳餐厅、亚洲50佳餐厅榜单,很多米其林指南没有涉足的区域,在这份榜单上都有提及,比如离我们不远的热门旅游地——泰国、柬埔寨、菲律宾等。

 

划重点

挑选餐厅:Tripadvisor、亚洲50佳餐厅榜单

 

在2016亚洲餐厅50佳榜单中,就有两家斯里兰卡的餐厅入选。

其中,Ministry of Crab这一主打斯里兰卡螃蟹的餐厅,已经由去年的第43名上升到今年的第25名。长期以来,斯里兰卡出产的优质螃蟹大多出口到其他国家,并被挂上“新加坡黑胡椒蟹”之类的美食招牌。

通常食客们是通过其他国家的美食知道斯里兰卡螃蟹的,这一现象引起了斯里兰卡一些厨师和餐饮从业者的思考:为什么不能让斯里兰卡本地人也能吃到自己国家的好螃蟹?于是,这家餐厅应运而生。

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Ministry of Crab

在餐厅出售的螃蟹中,个头最小的只有一斤重,其次为小号、中号、大号、加大号等个头,最大的两种蟹被称为“OMG蟹”(天啦噜蟹)和“蟹斯拉”,其重量可达1.5-2千克。

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Ministry of Crab的螃蟹

从口味上,这家餐厅也提供大蒜、黄油、胡椒、咖喱等多种口味供食客选择。

当我在斯里兰卡经历了众多不堪回首的觅食经历之后,这只肥美且飘着蒜香的螃蟹就成了我此行最大的安慰。

 

西班牙:总是没到饭点就饿了

 

和上面两个国家相比,在西班牙旅行时找餐厅就相对容易很多了。这儿好吃的餐厅太多,预订也很方便,大多只需要提前在网上邮件预订即可。

唯一稍有难度的是巴塞罗那的热门餐厅Tickets,我算好了要去的时间,提前两个月早上6点爬起来,订下了餐厅的两个位置。但这是值得的,因为只到了6点半,当天所有的位置就都被订满了。

 

划重点

订位:邮件预订,热门餐厅需要提前预订

就餐时间:午饭开始时间13:00,晚饭开始时间19:00

营业时间:西班牙很多fine dining餐厅会在周日、周一休息

挑选餐厅:西班牙米其林指南、酒店工作人员、房东和餐厅老板的私人推荐

如果说唯一不太适应的,可能还是这儿的就餐时间——下午一点以后开始午饭,晚饭得到七八点以后,吃到半夜十二点才回去也是很正常的事儿。有时候离饭点还有一个多小时,肚子已经开始叫唤起来,也有时候晚上吃着吃着,居然就在餐厅开始犯困了。

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Tickets

需要注意的是,西班牙很多fine dining餐厅会在周日、周一休息。我在巴塞罗那呆了四天,其中两天都赶上想去的餐厅在休息,所以我只能把想去的几家餐厅都安排在剩下两天的午餐和晚餐,只能感叹:想去的好餐厅太多,假期太少。

今年的西班牙之行,我吃得最开心的地方正是巴塞罗那。

西班牙厨神Ferran Adrià关闭了著名的斗牛犬餐厅后,逐渐退隐幕后,而经营新餐厅的计划,则转到了曾在斗牛犬餐厅负责甜品的大厨、Ferran Adrià的弟弟——Albert Adrià身上,Albert Adrià曾在斗牛犬餐厅工作23年之久,连哥哥Ferran也承认,Albert是他所见过最优秀的厨师。

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Albert Adrià

如今,Albert Adrià已成为巴塞罗那创意料理的领军人物之一,在巴塞罗那繁华的商业区主管着数家新派料理餐厅。其中Hoja Santa(墨西哥菜)、Tickets(西班牙菜)和Pakta(秘鲁日本融合菜)三家餐厅获得米其林一星评价,而我把这三家餐厅都尝试了一遍。

“我们不再只是做一家世界最好的顶尖餐厅,”Albert曾说,“但我们经营的秘鲁、墨西哥、西班牙餐厅,希望是世界最好的秘鲁菜、墨西哥菜、西班牙菜餐厅。”

当然,西班牙也有许多可以直接walk-in的小馆子。不妨问问酒店服务员或者你的房东,索要一下他们的餐馆榜单,如果你能碰到一家合胃口的小馆,还能试着问餐厅老板要一些私人推荐,这也是寻找餐厅的好方法。

而如果你碰上某家合口味的小馆子,不妨也可以问问餐厅老板的私人推荐。这也是寻找餐厅的一种好办法。

Bon Appétit!

 

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